LENSAINDONESIA.COM: Mulai 1 Februari 2013, penumpang Business Class Air France akan dimanjakan dengan menu racikan chef ternama Perancis, Chef Roth. Pemilik nama asli Michael Roth dengan dua bintang Michelin ini didaulat menjadi duta masakan Perancis khusus para penumpang Business Class Air France.
Usai menggantikan Joel Robuchon dan Guy Martin, selama 8 bulan ke depan Chef Roth akan menyajikan enam hidangan utama yang sangat unik, merupakan paduan dari menu tradisional dan kreasi terbarunya. Menu ini akan diperbaharui dua kali dalam sebulan untuk memuaskan cita rasa para penumpang.
Berasal dari Lorraine, Chef Roth telah bekerja diberbagai restoran ternama di Perancis, termasuk di Ritz. Disana, ia memperoleh bintang Michelin-nya yang kedua sebagai chef utama di restoran “L’Espadon”. Pada tahun 1991, Chef Roth memenangkan penghargaan “Bocuse d’Or” dan gelar “Meilleur Ouvrier de France”.
Kreasi masakan Chef Roth merupakan perpaduan dari keaslian, kesederhanaan dan kemanusiaan yang berakar pada bahan-bahan alam dari Perancis, dimana keaslian dari cita rasa masakan Perancis sangat dihargai.
Kesetiaan dan kreativitas dengan bahan-bahan Perancis inilah yang membuat Chef Michel Roth terpilih menjadi bagian dari Servair Chefs yang merancang hidangan untuk penumpang Air France. Chef Roth memiliki satu tujuan utama “untuk memberikan kesenangan dan membuat orang lain gembira!”
Beberapa kreasi menu Chef Michel Roth untuk Business class Air France antara lain :
1. Ikan Pollack dengan bumbu lemon dan saripati kerang, confit Menton, dan sayuran hijau rebus
Sajian ini menawarkan citarasa makanan Perancis dengan produk daerah yang khas. Hidangan ikan tradisional dari perairan kami ditambah dengan kesegaran dari sayuran hijau rebus a la Perancis, saripati kerang untuk menambah rasa kesegaran dari laut dan ditambahkan bumbu lemon Menton
2. Duo udang dan cumi-cumi, saus lobster dengan aroma daun Tarragon, nasi merah dan bayam
Dalam sajian ini, Lobster, yang dikenal sebagai raja lautan akan melengkapi sajian udang dan cumi-cumi dengan sempurna. Sayuran yang terdapat di sajian ini juga akan menambah citarasa hidangan laut ini. Di perkaya dengan daun tarragon, bayam dan nasi merah menambah warna dan rasa hidangan.
3. Scallops goreng, tartuffon, tepung jagung, dan kacang polong mange-tout. Sebuah sajian yang kaya rasa, saus tartuffon, campuran dari artichoke dan jamur truffle putih, menyatu sempurna dengan rasa manis dari scallops, rasa garing dari kacang polong mange-tout dan lembutnya saus keemasan dari tepung jagung.
4. Semur daging sapi dengan Verbena dan rebusan sayuran berwarna warni. Keeleganan Verbena membawa sentuhan mewah pada sajian tradisional ini. Dalam sajian ini, terdapat paradoks dari sebuah tumbuhan, verbena, yang seharusnya mendorong rasa tenang dan relaksasi tetapi juga memberikan energi dan sentuhan feminin untuk sajian klasik ini.
5. Bebek Peking dengan butiran lada dan madu citrus, karamel nanas dan mangga, sayuran yang dipotong memanjang. Perpaduan yang tak biasa dengan kombinasi yang tidak disangka, sajian ini meliputi rasa yang berbeda; asam dan manis madu, lima macam lada yang berbeda, asam buah yang dibuat karamel dan rasa pahit yang dihasilkan oleh sayuran (seledri dan lobak putih). Kombinasi rasa ini menambah kemewahan dari bebek peking ini.
6. Daging sapi yang dipotong kotak-kotak, dengan saus jamur hitam, asparagus tumis dan jamur porcini Sajian khas dalam saus yang berasal dari warisan kuliner Perancis, dibuat sempurna oleh jamur hitam Porcini. Direbus selama beberapa jam, daging sapi ini menjadi lembut dan juicy. Jamur Porcini dan asparagus menambah sentuhan halus dari kebun dan hutan dalam sajian lezat dan beraroma kuat ini. @Rudi